Cheescake

Hace unos días fue el cumple de Agus y "para variar" hice una Cheescake, como use un molde bajito me alcanzó mezcla para hacer unos mini cheescakes en los moldes para muffins. Como siempre la cheescake es un éxito garantizado.

Ingredientes:

• 150 grs. de galletitas de vainilla o de limón 
• 60 grs. de mantequilla  (le puden poner un poco menos si prefieren mas seca la base)

Procesar las galletas. Cortar la mantequilla en cuadrados y agregarlos a la galleta picada, mezclar bien con un tenedor y extender la mezcla sobre el molde previamente enmantecado. La mezcla debe quedar pareja. Reservar en la heladera mientras preparas el relleno.

Relleno:

• 1 lata (397 grs.) de leche condensada
• 1 1/2 paquetes que queso crema philadelphia 
• 3 huevos
• ralladura de 2 limones
• 1/4 taza de jugo de limon

Licuar todos los ingredientes y con la mezcla rellenar la base de galletitas. Hornear a 400°F (200°C) durante 20 mins. o hasta que cuajar. 

Pueden agregarle coulis de fresas, ciruelas, arándanos o lo que se les ocurra.

Chop suey de pollo con verduras

Cada tanto hago comida sana y con muchas verduritas. Y aca va la prueba..

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cortada en tiras finas
• 1/2 zanahoria ( juliana fina)
• 1/2 morron ( juliana fina)
• 1/2 zuchini (juliana fina)
• 1/2 berenjena (juliana fina)
• 1/2 tz. cebolla de verdeo (juliana fina)
• 1 tz de champis en rodajas
• 1 tz. brotes de soja
• 1 cda. jengibre rallado
• salsa de soja al gusto

Preparación:

• Sellar las supremas, fuego fuerte y reservar.
• Calentar el wok, agregar 3 cucharadas de aceite, esperar a que humee y sellar las verduras en orden de consistencia. Cocinar por 5 mins. a fuego vivo. 
• Agregar el pollo. Agregar los brotes. Rectificar el sabor con la salsa de soja. Las verduras eben quedar crujientes y con un poco del jugo de la cocción. 
• espolvorear con semillas de sésamo, servir y decorar con brotes de soja.

Pastel de Pollo

Ayer me antojé de Pastel de pollo que hace mucho no comía, quise hacer la masa también porque no hay nada mas reconfortante que la comida bien caserita. Esta receta es muy rica y para mi tiene ese sabor a hogar.

Masa Brisée ( es una masa neutra)

• 250 grs. harina
• 5 grs. sal
• 125 grs. de manteca (mantequilla) fría 
• 1 huevo
• 1 yema
• 25 cc. agua fría

Procedimiento:

• Formar una corona con la harina y la sal. En el centro incorporar la manteca y realizar un arenado.
• Agregar la yema, el huevo y el agua y unir la masa con cornet (sin amasar). Enfriar por 30 mins.
• Estirar la masa y cubrir el molde previamente enmantecado, pinchar la base con tenedor. (salen 2, una para abajo y otra para cubrir el relleno.
• Llevar al horno por unos 10 mins. y luego rellenar con la mezcla. (esto para que no quede blanda la masa)

Relleno de Pollo

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 tz de zanahorias cortadas en cubos
• 1 tz de papas cortadas en cubos
• 1 tz de petit pois (arvejas)
• 1/2 tz de apio cortado
• 1 tz de maiz (choclo)
• 1/3 tz de manteca (mantequilla)
• 1/3 tz de cebolla cortada en cubitos
• 1/3 tz de harina
• sal y pimienta
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 tz de leche

Procedimiento:

• En una cacerola, poner el pollo, las zanahorias y el apio. Agregue el caldo de pollo para cubrir y hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego, escurrir (reservando 1 3/4 taza de caldo de pollo para el relleno) y reservar.
•  En una cacerola a fuego medio, cocine la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave y translúcida. Agregue la harina, la sal y la pimienta. Poco a poco agregue el caldo de pollo y la leche. Cocine a fuego medio-bajo hasta que espese. Retire del fuego y se combinan con el pollo, las zanahorias, las arvejas y el maiz. 
• Coloque relleno de pollo en la corteza inferior. Cubra con una corteza superior, sellar los bordes y cortar el exceso de masa. Hacer varias pequeñas ranuras en la parte superior para permitir que el vapor se escape. Cocer en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando. Deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Almond Joy

Este fácil postre es un bocadito perfecto cuando queremos sacarnos el antojo de algo dulce, un placer para los amantes del coco como yo. Esta es una sencilla versión del Almond Joy. Salen aprox. 15 -18 barritas dependiendo del tamaño y forma que quieran hacerlas. 

Ingredientes:

100 gr. de coco rallado 

140 gr leche condensada

una pizca de sal

200 gr chocolate amargo (70%)

Almendras 

Preparación:

Mezclar la leche condensada y el coco, agregar pizca de sal y refrigerar un poco (15 mins) para que se endurezca un poco. Una vez que tomaron un poco de consistencia pueden darle la forma que quieran, las tradicionales barritas o hacerlas bolitas o mas ovaladas. La mezcla es pegajosa, mojarse un poco los dedos ayuda a que no se te pegue tanto. Una vez hechas las bolitas o barras, las meten al freezer (10 mins) para que estén un poco congeladas antes de bañarlas en chocolate.  

Derretir en chocolate a baño maría. Usando un par de tenedores sumerjanlas en el chocolates, asegúrense que esten competamente cubiertas y las ponen a secar sobre una rejilla. Decorar con almendras antes que se seque en chocolate. Meter a la heladera hasta que el chocolate este completamente duro.

                    

Pashá Bereg

Esta receta me la compartió mi amiga Angelica. El Pashá Bereg es una especie de tarta de quesos con masa phila, es un delicioso plato armenio. En algunas recetas tiene mas quesos pero esta es una versión un poco mas "light" (por lo menos eso quiero creer).. Gracias Angélica por la receta!!!

Ingredientes:

250 gr. de masa phila

200 gr. de Mar del Plata o Pategrás (que son el mismo queso) en trozos

200 gr. de Port Salut o Muzarella, en trozos

100 gr. de Regianito, Provolone 0 Sardo, rallados.

100 gr. aprox. de manteca derretida

Cantidad: 1 bandeja mediana, entre 6 y 8 porciones

Preparación:

Lo primero es dividir la masa en dos partes. Con un pincel, enmantecar la fuente. Ponemos una hoja de masa en la fuente o pirex, enmantecamos, ponemos otra hoja, enmantecamos, y así hasta completar la mitad de la masa. No hace falta ser super prolijos, lo importante es que cubra toda la base de la fuente. Colocamos los quesos y distribuimos bien. Tapamos con una hoja de masa, y seguimos intercalando masa y manteca hasta terminar. Cortamos las porciones y pincelamos todo bien con manteca. Ponemos en el horno a temperatura media, hasta que se dore. Y a disfrutar!!

  

  

Calabaza rellena con curry de camarones

No puedo explicar con palabras lo buena que esta esta receta, la mezcla de los camarones con la leche de coco y el curry es increíble, las dos veces que hicimos esta receta en casa no quedó ni un gramo de calabaza pegado en la cascara. Muy recomendable. 

Ingredientes: (2 personas)

• 1 calabaza
• 350 grs. de camarones
• 1/2 tz de puerro y cebollita de verdeo 
• 1 tz de leche de coco
• curry (al gusto)
• queso cremoso o mozarella en cubos o rallado
• 1 choclo (maiz) opcional 

Preparación:

• Hornear la calabaza envuelta en papel aluminio. Un vez suave, cortar la parte superior haciendo una especie de tapa y limpiarla bien para que no le queden semillas.
•  Saltear la cebolla y verdeo, agregar los camarones, curry y leche de coco. No cocinar mas de un para de 1 minuto ya que los camarones se cocinan muy rápido y luego esta mezcla va al horno.
• Rellenar la calabaza con la mezcla, agregarle el queso en cubos o rallado. Poner la tapa de la calabaza y llevar la horno por unos 10 mins. 

  

                         

Varenikes de papa y cebolla caramelizada

Una receta judía muy tradicional originaria de la antigua rusia, es un plato que se popularizó por lo económico de los ingredientes. Son similares a los pirogi y los ravioles. Se pueden rellenar con puré de papas, coles, ricota, repollo, cebolla. Se acompañan con un poco de crema y cebolla caramelizada. 

Masa:

• 500 gr. de harina
• 3 huevos 
• 2 cucharadas de aceite neutro 
• 1 pizca de sal 
• agua tibia

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro poner los huevos, aceite y de a poco incorporar el agua tibia hasta lograr una masa lisa y pareja. Dejar reposar unos 30 mins. Estirar y cortar los discos. 

Se pueden comprar la masa lista, yo compro las masitas para copetin. 

Relleno:

• 1/2 kilo de papa
• 3 cebollas grandes
• sal, pimienta 
• 1 c. azucar negra (opcional)
• aceite 

Picar las cebollas y rehogarlas en aceite hasta a fuego suave hasta que se doren, agregarle la azucar negra. Reservar. Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinar con agua y sal, una vez tiernas, pisarlas hasta formar un puré (le agrego un poco de manteca, solo un poco porque la consistencia del puré debe ser mas bien firme. Agregarle 3/4 de la cebolla caramelizada, condimentar con sal y pimienta. Rellenar los discos de masa, cerrar en forma de empanadita. Hervir los varenikes en abundante agua con sal. Servir con la cebolla caramelizada y crema.

Zapallitos largos o zucchinis rellenos

Este plato es especial para mi ya que me enseño a prepararlo la abuelita de Agus, ella quiere asegurarse que su nieto esté bien alimentado. Esta delicia árabe es un plato relativamente fácil ya que lo mas trabajoso es ahuecar los zapallitos (como pueden ver en las fotos Agus tiene todo el mérito de esta receta). Busquen los zapallitos mas chicos que encuentren, se puede hacer también con baby berenjenas.


Ingredientes:

• 8 zapallitos largo o zucchini 
• 1/2 kilo de carne picada especial
• 2 cucharadas de arroz (crudo)
• 1 1/2 tz de pure de tomate
• 1 1/2 tz de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• damascos 
• 1 diente de ajo
• 1 limon
• unas hojitas de menta
• sal y pimienta (c/n)

Preparacion:

Ahuecar los zapallitos largos hasta dejarles una pared delgada. Mezclar la carne picada con el arroz y condimentar con la sal y pimienta. Rellenar los zapallitos con la mezcla, no rellenarlos hasta el borde ya que al cocinarse el relleno se hincha. Preparar un caldo con el agua, el pure de tomate, ajo, menta, azúcar, el jugo de limón. y sumergir los zapallitos, la cantidad de liquido es para tener una referencia, lo importante es que tape por lo menos las 3/4 partes de los zucchinis. Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlos acompañados por el caldo de cocción en platos separados. Acompañar con arroz. 

Risotto de hongos

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. El arroz arborio es especialmente indicado para risottos ya que absorbe mucho líquido sin resultar pegajoso. La manera tradicional de hacerlo es ir agregando el liquido de a poco, lleva mas o menos 30 mins. de cocción.  

Ingredientes: (6 porciones)

• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco seco
• 60 grs. de mantequilla
• 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
• 1 dientes de ajo machacado
• 250 grs. de champiñones rebanados
• 2 tazas de arroz arborio
• 2 cucharadas de perejil freco picado
• 125 grs. de queso parmesano, rallado
• pimienta negra recien molida

Preparación:

• Colocar en una olla el caldo y el vino, llevar a hervor a fuego medio, bajar el fuego y mantener caliente.
• En una olla grande, derretir la mantequilla sobre fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, revolverlos y dejarlos 5 mins o hasta que se doren. 
• Incorporar el arroz a la mantequilla y cocinar 5 mins. mientras se revuelve; el arroz debe quedar translucido e impregnado de mantequilla. Verter 1 taza del caldo caliente y mezclar. Cocinar sobre fuego mediano revolviendo continuamente, hasta que se absorba el caldo. Continuar de este modo, añadiendo el caldo de a poco hasta que se consuma todo el liquido y el arroz este apenas tierno.
• Agregar el perejil, pimienta negra a gusto y la mitad de queso parmesano. Mezclar. Esparcir por encima el queso restante y servir. 

Tip. En esta receta en lugar de los champignones de París que son lo que normalmente uso, utilicé usé hongos secos, y el caldo lo hice con el agua en que hidraté los hongos. 

Camarones con coco

Amo el coco!!! Soy una fanática del coco, me encanta en comidas, postres y cocktails. Esta es una receta muy fácil, espero les guste tanto como a mi :)
Ingredientes:

• 1 lb. de camarones
• 1/2 tz de harina
• 1 tz de coco rallado seco
• 1/2 tz de pan rallado
• 1/2 cdta. polvo de hornear
• 2/3 tz de agua
• 1 tz de aceite vegetal
• sal y pimienta

Preparación:

• Mezclar bien la harina, el polvo de hornear, el agua y salpimentar.
• Aparte mezclar el coco rallado con el pan rallado.
• Pasar cada camarón por la mezcla húmeda, luego empanizarlos con la mezcla seca y freírlos en aceite muy caliente. Se doran enseguida.
• Escurrirlos sobre papel toalla.

Lo sirvo con Thai chilli sauce que compro hecha. Pero si quieren hacer alguna caserita pueden mezclar en una ollita 1/2 taza de mermelada de naranja, 4 cucharaditas de vinagre y 1/2 cucharadita de chile seco. revolver por 10 mins. 

Ensalada de pasta y salmon ahumado

Esta deliciosa y fácil receta la probamos en casa de unos amigos y nos encantó, llevaba jamón crudo en lugar del salmón y nosotros agregamos el mango que combina muy rico con el salmón. Vale la pena probar la versión con el jamón crudo también.
Ingredientes:

• Salmón ahumado
• mango
• pasta (yo usé fusilli)
• hojas verdes (rucula, lechuga)
• tomates cherry
• salsa de soja
• miel
• semillas de sésamo

Preparación

• Cocinar la pasta y enfriar. Para la salsa poner en una olla chica salsa de soja y miel, cocinar hasta que espese un poco, apagar el fuego y agregar las semillas de sésamo. 
• Poner en una ensaladera las hojas verdes, la pasta, el tomate, el mango (también se le puede agregar palta) y el salmón. Salpimentar y verter un poco de la salsa encima. 

Suprema rellena con salsa de puerros

Aprendí a hacer supremas rellenas :)

Ingredientes de las supremas rellenas

• 2 supremas de pollo
• 15 grs. de manteca (mantequilla)
• 70 grs. de Ricota
• 5 hojas de albahaca
• 1 cebolla de verdeo 
• 1/2 morron (chiltoma)

Salsa de Puerros:

• 50 Cc de vino blanco
• 1 puerro cortado en cuadritos chicos (brunoise)
• 150 Cc. fondo de ave
• 150 Cc de crema de leche
•  10 grs. de manteca 
• sal y pimienta

Puré de batatas

• 2 batatas
• 30 grs. de manteca
• 50 Cc. de crema de leche

Preparación Supremas: Rehogar el verde y el morrón y agregar a la ricota y albahaca. Hacer un corte a cada suprema en forma de bolsillo. Rellenar con la mezcla de ricota, verdeo, albahaca y morrón. Trabar con un par de palillos de dientes. Sellar la pechuga en manteca de ambos lados y continuar la cocción en el horno a 180º C por unos 15 mins.

Salsa de Puerros: Reducir el vino con el puerro hasta evaporar el alcohol, Incorporar el fondo  de ave y reducir a la mitad. Incorporar la crema de leche y reducir un 20% del volumen total. Agregarle la manteca fría fuera del fuego para darle brillo a la salsa.

Puré de Batatas: Hervir las batatas, pelarlas, pisarlas y agregar la manteca y la crema. Salpimentar. 

               

La primera foto es tomada con mi celu en la clases y la ultima fue mi versión en casa. 

Ensalada de Surimi (kanikama)

Esta ensalada es una de mis preferidas, de esas muy fáciles para cuando no tenes muchas ganas de cocinar. El surimi es una imitacion de la carne de cangrejo, es una mezlca de varias clases de pescados blancos, una rica fuente de proteinas. 

Ingredientes: (para 3 personas)

• 250 grs. Surimi (kanikama)
• 2 tomates cortados en cuadrados 
• 1 taza de maiz (choclo)
• 1 taza de palmitos cortados en rodajas
• mix de verdes 
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 limon
• una pizca de mostaza
• un chorrito de aceto balsámico
• un chorrito de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion:

• Hacer una cama de hojas verdes. Agregar sobre ella el resto de los ingredientes mezclados. Decorar con semillas de amapola.

Quesadillas de pollo

Esta es una receta muy fácil se necesitan tortillas y queso, se pueden hacer las combinaciones de relleno que se les ocurra. Yo tenia un pollo que me había sobrado de anoche y unos frijoles (porotos).

Ingredientes: (2 quesadillas)

• 4 tortillas 
• 1 taza de queso mozarella (o cheddar si prefieren)
• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• 1/2 taza de frijoles
• 1 aguacate (palta)
• 1 tomate 
• pepino
• crema acida (o si prefieren queso crema)

Procedimiento: 

• Hacer una ensaladita de tomate, cebolla y pepino. 
• Pisar la palta, agregarle limon, sal y pimienta. 
• Sobre una torilla poner el relleno de queso, pollo y frijoles y tapar con otra tortilla.
• En una sarten con unas gotitas de aceite poner la tortilla y dorar de ambos lados con cuidado para que no salga el relleno.
• Servir en un palto y acompañarlo con la ensalada, el guacamole y la crema acida.

Baklavá

El baklavá es uno de los postres mas conocidos de la reposteria arabe, muy sencillo de elaborar, en el relleno originalmente se utilizan nueces picadas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar, hay variedades que incorporan pistachos, almendras, piñones o una mezcla de estos. El baklavá es una masita muy dulce por lo que recomiendo servirlo en porciones muy pequeñas.


Ingredientes:

• 30 hojas de masa filo
• 100 grs de manteca derretida
• 1 taza de nueces picadas groseramente
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 /2 cucharadita de agua de azahar 
• 1 cucharadita de canela

Almíbar:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• ralladura de limón
• 2 gotas de agua de azahar

Preparación:

• Pintar con un pincel ancho el fondo de un pyrex, coloque de a una a la vez 10 hojas de masa filo, pintando cada una con manteca.
•  Extender el relleno sobre la masa y cubrir de la misma manera con las hojas restantes, pintando cada una con manteca. La última hoja debe quedar muy prolija y bien enmantecada. 
• Con un cuchillo muy filoso cortar en rombos.
• Llevar al horno pre-calentado, bajar el fuego y cocinar hasta dorar (mas que en mis fotos que me falló el horno). Retirar, dejar entibiar y verter el almíbar. 

Curry

Esta receta la aprendí en una clase que tome de Wok, en la clase hicimos la receta con pollo y en casa me animé a hacerla con langostinos. le puse muy poco chile porque no tolero mucho picante pero si aguantan mas que yo pueden agregarle el picante al gusto. Curry es el nombre generalmente adoptado en Ocidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sudesteasiático.  

Ingredientes:

• Se puede hacer con pollo, esta vez lo hice con langostinos, si lo hacen con pollo necesitan  1 pata muslo deshuesada, sin piel y cortada en cubos; si hacen la receta con langostinos necesitan 500 grs. sin cascara y bien limpios. 
• 1/2 cebolla cortada en tiras finas.
• 1 vaso de leche de coco
• 50 grs. de maní tostado
• c/n de aceite de maiz

Ingredientes para el curry:

• 1/3 cda. de cardamomo
• 1/3 cda. de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• c/n de chiles secos
• una cdta. de camarones deshidratados
• 1 cda. de lemon grass picado
• 2 cdtas. de cascara de limón
• 2 cdas. de hojas de cilantro picadas
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta
• 2 cdas. de azucar negra
• 1/4 de vaso de salsa de tamarindo
• 2 cdas. de jugo de limón

Ingredientes para el arroz:

• 150 grs. de arroz basmati (grano largo)
• 1 cebolla cortada en cubos pequeños
• 250 cc de caldo de vegetales (no muy concentrado)
• c/n de sal y pimienta

Preparación:

• Para el curry, colocar en un vaso procesador o en un mortero todos los ingredientes del curry y procesar hasta formar una pasta.
• Para el arroz, colocar en una sarten un poco de aceite, añadir las cebollas picadas y saltear hasta transparentar. Agregarle el arroz y saltear para nacar. Cubrir con el caldo de vegetales por encima del arroz , salpimentar y tapar con papel aluminio. Llevar al horno a 180 ° C por 18 minutos.
• En un wok caliente con aceite de maiz cocinar el pollo hasta dorar, luego incorporarle las cebollas y continuar salteando a fuego lento moviendo constantemente para que no se quemen los ingredientes. Agregarle  la leche, el curry procesado y por ultimo el maní. Cocinar por unos 15 minutos a fuego medio.
• Servir el arroz, ponerle encima el curry y un poco de cilantro para decorar.