Varenikes de papa y cebolla caramelizada

Una receta judía muy tradicional originaria de la antigua rusia, es un plato que se popularizó por lo económico de los ingredientes. Son similares a los pirogi y los ravioles. Se pueden rellenar con puré de papas, coles, ricota, repollo, cebolla. Se acompañan con un poco de crema y cebolla caramelizada. 

Masa:

• 500 gr. de harina
• 3 huevos 
• 2 cucharadas de aceite neutro 
• 1 pizca de sal 
• agua tibia

Formar una corona con la harina y la sal, en el centro poner los huevos, aceite y de a poco incorporar el agua tibia hasta lograr una masa lisa y pareja. Dejar reposar unos 30 mins. Estirar y cortar los discos. 

Se pueden comprar la masa lista, yo compro las masitas para copetin. 

Relleno:

• 1/2 kilo de papa
• 3 cebollas grandes
• sal, pimienta 
• 1 c. azucar negra (opcional)
• aceite 

Picar las cebollas y rehogarlas en aceite hasta a fuego suave hasta que se doren, agregarle la azucar negra. Reservar. Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinar con agua y sal, una vez tiernas, pisarlas hasta formar un puré (le agrego un poco de manteca, solo un poco porque la consistencia del puré debe ser mas bien firme. Agregarle 3/4 de la cebolla caramelizada, condimentar con sal y pimienta. Rellenar los discos de masa, cerrar en forma de empanadita. Hervir los varenikes en abundante agua con sal. Servir con la cebolla caramelizada y crema.