Suprema rellena con salsa de puerros

Aprendí a hacer supremas rellenas :)

Ingredientes de las supremas rellenas

• 2 supremas de pollo
• 15 grs. de manteca (mantequilla)
• 70 grs. de Ricota
• 5 hojas de albahaca
• 1 cebolla de verdeo 
• 1/2 morron (chiltoma)

Salsa de Puerros:

• 50 Cc de vino blanco
• 1 puerro cortado en cuadritos chicos (brunoise)
• 150 Cc. fondo de ave
• 150 Cc de crema de leche
•  10 grs. de manteca 
• sal y pimienta

Puré de batatas

• 2 batatas
• 30 grs. de manteca
• 50 Cc. de crema de leche

Preparación Supremas: Rehogar el verde y el morrón y agregar a la ricota y albahaca. Hacer un corte a cada suprema en forma de bolsillo. Rellenar con la mezcla de ricota, verdeo, albahaca y morrón. Trabar con un par de palillos de dientes. Sellar la pechuga en manteca de ambos lados y continuar la cocción en el horno a 180º C por unos 15 mins.

Salsa de Puerros: Reducir el vino con el puerro hasta evaporar el alcohol, Incorporar el fondo  de ave y reducir a la mitad. Incorporar la crema de leche y reducir un 20% del volumen total. Agregarle la manteca fría fuera del fuego para darle brillo a la salsa.

Puré de Batatas: Hervir las batatas, pelarlas, pisarlas y agregar la manteca y la crema. Salpimentar. 

               

La primera foto es tomada con mi celu en la clases y la ultima fue mi versión en casa.